Рецепт приготовления студня
Для рецепта приготовления студня из говядины: голье для студня (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной водичке в течение 3-4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно, на 8-10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. Морковки, лука, петрушки, лаврового листа, немного перчика.
Студень говяжий рецепт
Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перчик и лавровый лист, отделить мягкая, нежная часть (мякоть) от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешать, прибавить по вкусу соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить вареные яички, нарезаем кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. Д. Перед подачей к столу форму окунуть в горячую водичку, выложить студень из говядины на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты
