Телятина с горчицей
На блюдо из 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телятины с горчицей, телячий щуп, Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или толстая пашина 1 кг столовая горчица, желательно ароматизированная апельсином свежее свиное сало, нарезанное тонкими кусочками водичка 2 ст., л, двойные сливки 3 стандартных столовых ложки, Черный перчик, свеже размолотый
Телятина горчица
Намажьте телятину обильно горчицей, после оберните мясо кусочками свиного сала и обнажите шпагатом. Положим телятину в небольшую жаровню с влитой в нее водой. Ставим жаровню в духовку, прогретую до температуры 180 °с. Готовим, не накрывая и постоянно поливая соками, 1 ч 15 мин. Перекладываем телятину в другую посуду и Ставим в теплое место. Положим сливки и черный помолотый в жаровню. Подогрейте, непрерывно размешивая. Перелейте в соусник. Снимите с телятины ломтики сала и подаем на стол. Соус подаем отдельно. В качестве гарнира хорошо подойдут свеже отваренные макароны
