Телятина с чесноком
Второе блюдо телячья ножка с чесноком:
На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, из телятины с чесноком для приготовления телячьи голяшки, распиленные поперек на куски толщиной 2,5 см 3 шт. Ореховое или любое другое масло растительное (лучше применять рафинированное) по вашему вкусу, либо 100 г. Лярда 100 мл крупные головки репчатого лука, нарезаем толстыми кусочками 3 шт. Большая Морковка, нарезаем толстыми кусочками 1 шт. Пучок душистых трав сухое белое вино 100 мл бульон из телятины, или столько, чтобы полностью покрыть мясо 1/2 л, чесночек 4 головки соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый ломтики хлеба из непросеянной муки 6—8 шт. Нарезаем зелень петрушки
Рецепты блюд из телятины
Разогреваем выбранное масло растительное (лучше применять рафинированное) или жир в большой гусятнице. Обжариваем куски мяса с обеих сторон, пока они не будут сильно румяными. Перекладываем мясо, телятину на тарелку и Ставим в сторонку. Добавляем в гусятницу лучек репка, Морковка и пучок душистых трав и обжариваем их, помешиваем, в горячем жиру, пока они не станут золотисто-коричневыми. Наклоните гусятницу и вычерпайте из нее максимально возможное количество жира. Распределите свежие овощи равномерным слоем по дну гусятницы; положим сверху куски мяса. Добавляем вино и выпарите его на сильном огне. Добавляем бульон из телятины. Медленно доводим блюдо до кипения. Ожидая, пока мясо закипит, разъедините головки чесночка на дольки, раздавите их боковой стороной лезвия большого ножа и положим в гусятницу с мясом. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик. Накрываем мясо слоем фольги. Заверните кромки фольги вверх в виде перевернутой крышки, которая будет улавливать конденсат и предохранять соус от разжижения. После накрываем гусятницу крышкой и готовим в духовке, прогретой до 170 °с, примерно 1—1,25 ч. Мясо с чесночком будет готово, когда начнет отделяться от костей и легко протыкаться шпажкой, которая должна так же свободно выниматься из мяса. Измерьте количество соуса; должно остаться не более 350 мл очень густых соков. Если останется больше, перелейте жидкость в сковородку и даем накипеть для уменьшения объема. Соус не нуждается в загустителях. Вы можете оставить кусочки репчатого лука и Морковки в соусе, растереть их в пюре или полностью отцедить. Поступайте как вам больше нравится. Поджарьте не много ломтики хлеба. Положим их на тарелку и подаем к мясу. Соберите весь размятый чесночек в небольшое блюдо. Подаем его отдельно, чтобы ваши гости могли разложить его на кусочки поджаренного хлеба. Перекладываем мясо на блюдо, поливаем соусом и посыпаем нарезанной петрушкой
