Содержание материала

 

Говядина в кисло сладком соусе

 по-рейнски рецепт говядины

Замаринованная в приправленном специями уксусе говядина, подаваемая с кисло-сладким соусом, является одним из самых любимых блюд во всех землях германии. Различные варианты этого блюда отличаются составом соуса и количеством специй. В этом рейнском рецепте соус ароматизирован изюмом и загущен крошками традиционного немецкого рождественского печенья, приготовленного из меда, патоки и специй. Яблочный сироп, придающий сладость подливе, является одной из специализаций рейнских крестьян.

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса:

Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) 1 кг,

Лярд (жир вытапливаем из сала) (жир вытапливаем из сала) 75 грамм,

Изюм, замоченный в водичке 125 грамм,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый,

Крошки медового печенья или имбирной коврижки 75 грамм,

Яблочный сироп или патока 1 стандартных столовых ложки,

Сметана (20%) 1/4 л

 

Маринад для говядины рецепт

 

Водичка 1/2 л

Винный уксус 1/4 л

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка

Лучек репка 2 головки

Морковка 1 шт.

Черный перчик 5 горошин

Гвоздика 2 бутона

Лавровый лист 1 шт.

Ягоды можжевельника 2 шт.

 

Говядина под кисло сладким соусом

 

Сложите все составляющие маринада в большую кастрюлю. Прокипятите 15 мин на медленном огне и Ставим остывать. Положим говядину в глиняный горшок, залейте остывшим маринадом и даем постоять 2—3 дня, постоянно переворачиваем мясо. Вынимаем мясо из маринада, даем ему стечь и подрумяним на лярде (жире вытапливаемом из сала). Маринад цедим, выбросив все свежие овощи и приправы, и снова поливаем им мясо. Готовим мясо при 180 °с примерно 1,5 ч, регулярно поливая его. Примерно за 15 мин до конца приготовления добавляем изюм. Когда мясо будет полностью готово и станет очень мягким, выложите его на теплое блюдо. Удалите из соуса жир, а соус приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Загустите его крошками медового печенья или имбирной коврижки, после добавляем яблочный сироп (или патоку) и сметану (20%) (20%). Нарезаем мясо кусочками и подаем его в собственном кисло-сладком соусе вместе с картофельными клецками или картофельными оладьями и яблочным соусом