Говяжьи хвосты рецепт
Старинный рецепт приготовления говяжьего хвоста
На 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по старому рецепту приготовления хвоста говяжьего: говяжьи хвосты, разрезанные на куски длиной примерно 5 см 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Морковка, разрезанная на 4 части каждая 2 шт. Крупные головки репчатого лука, разрезанные пополам 4 шт. Пучок душистых трав 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)125 г. Бренди 100 миллилитров Чесночек 3 дольки. Мука (1 сорт) 75 г. Красное бургундское вино 1,5 л говяжий бульон 1/2 л. Грибы 1 кг. Соленый бекон, нарезаем полосками 500 г. Тесто на муке и водичке.
Рецепт приготовления говяжьих хвостов
Приправляем куски хвоста соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Обжариваем мясо в большом сотейнике вместе с морковью, луком репка и пучком душистых трав в 60 г. Масла сливочного (72.5 %), пока куски хорошенько не подрумянятся. Вылейте на мясо бренди и подожгите. Когда пламя погаснет, добавляем чесночек и муку и хорошенько перемешиваем. Влейте вино и говяжий бульон, снова перемешиваем и после даем закипеть. Перекладываем в гусятницу, Ставим ее в духовку, прогретую до 170 °с, и готовим 2 ч. Цедим жидкость для тушения через сито в миску и Ставим остывать. Выбросьте свежие овощи и положим куски хвоста снова в гусятницу. В отдельной сковородке обжариваем не много грибы вместе с беконом в оставшемся сливочном масле (72.5 %) и добавляем их в гусятницу. Снимите весь жир, всплывший на поверхность процеженной жидкости для тушения, перелейте ее в кастрюлю и загустите до консистенции жидкой сметаны (20%). Когда соус будет готов, поливаем им куски хвоста, Ставим гусятницу на плиту и доводим соус до кипения. Запечатайте крышку гусятницы тестом и Ставим ее в духовку, прогретую до 180 °с, на 2 ч для завершения приготовления блюда. Подаем блюдо очень горячим из гусятницы вместе со спагетти, покрытыми корочкой гратена
