Фаршированные ломтики говядины
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, ломтиков говядины:
Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или вострец, разрезанный на 12 тонких ломтиков, весом примерно 90 г. Каждый 1 кг
Рубленый соленый бекон с прожилками жира 100 г.
Филе анчоусов, вымачиваем, обсушенные и разрезанные пополам 6 шт.
Мелкие маринованные каперсы 60 шт.
Крутые яички, разрезанные на 4 части каждое 3 шт.
Петрушка, нарезаем 3 стандартных столовых ложки,
Чесночек, измельчаем 1 долька.
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Оливковое масло 2 стандартных столовых ложки,
Бульон из говядины или телятины 200 миллилитров
Разложим ломтики мяса и положим на каждый 1—2 чайная стандартная ложка рубленого бекона, половинку филе анчоуса, 5 каперсов, 1/4 крутого яички, щепотку петрушки и немного чесночка; солите очень слабо. Скатаем ломтики в рулеты и перевяжите их шпагатом или ниткой. Влейте оливковое масло в сотейник и подрумяним рулеты со всех сторон. Влейте бульон, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 1 ч 15 мин. Проверьте консистенцию соуса, который за время приготовления должен хорошо засуетиться. Подаем рулеты с пилавом, ризотто или отварным картофелем
