Говядина с анчоусами
На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, говядины:
Говяжий щуп или подбедерок 1 кг.
Соленый бекон с жировыми прослойками, нарезаем полосками 75 г.
Филе анчоуса, вымоченное и обсушенное 75 г.
Свиное сало, нарезанное кусочками 60 г.
Четыре специи: петрушка 1 веточка.
Дудчатый лучек (батун), нашинкованный 2 стандартных столовых ложки,
Чесночек 2 дольки.
Шалот, нарезаем кусочками 2 головки.
Лист лаврушки 1 шт.
Тимьян 1 веточка.
Базилик 1 веточка.
Белое вино 150 миллилитров
Несоленое масло сливочное (72.5 %)15 г.
Мука (1 сорт) (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки,
Мелкие каперсы 2—3 стандартных столовых ложки,
Говяжий бульон (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение).
Говядина с анчоусами рецепт
Нашпигуйте говядину по всему объему беконом и анчоусами. Положим мясо в горшок, выстланный кусочками свиного сала. Приправляем щепоткой четырех специй, добавляем петрушку свежую, лучек репка, чесночек, шалот, лавровый лист, тимьян, базилик и вино (соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу не добавляется из-за анчоусов). Накрываем крышкой и готовим на слабом огне 5—6 ч. Когда мясо будет готово, цедим в небольшую кастрюлю жидкость для тушения и удалите жир. Промесите масло сливочное (72.5 %)с мукой (1 сорт) и распустите венчиком полученную смесь бер манье в жидкости для тушения на слабом огне. Добавляем каперсы. Если соуса маловато, добавляем немного бульона. Перед подачей поливаем мясо соусом
