Говядина под корочкой
Говядина брюква
Рецепт на 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины с корочкой: отделенная от костей говяжья рулька или другое говяжье мясо для тушения, нарезанное кубиками со стороной 2,5 см 1 кг. Говяжий топленый жир 3 стандартных столовых ложки, Лучек репка средней величины, нарезаем тонкими колечками 3 головки. Светлый эль 400 миллилитров. Петрушка, нарезаем 4 стандартных столовых ложки, Лист лаврушки 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Соус вустер 4 стандартных столовых ложки, Брюква, нарезаем толстыми кусочками 500—750 г. Масло сливочное (72.5 %)30 г. Хрен, тертый 1 стандартных столовых ложки, Хлебные крошки. Прогрейте духовку до 200 °с.
Рецепт тушеной говядины
Растопите жир в гусятнице на сильном огне и подрумяним кусочки мяса со всех сторон. Перекладываем мясо в другую посуду и Ставим в сторонку. Убавьте огонь и обжариваем в жиру 2 нарезаем колечками луковицы на очень слабом огне до тех пор, пока лучек не станет мягким. Влейте эль (и бульон, если вы его используете), добавляем петрушку свежую и лавровый лист, приправляем и даем закипеть. Снова положим мясо в гусятницу и добавляем соус вустер. Накрываем крышкой тушеную говядину и тушите в духовке 1,5 ч. Тем временем отваривайте кусочки брюквы в подсоленной водичке, пока они не станут мягкими (примерно 45 мин). Слейте водичку и Ставим брюкву в сторонку. Растопите масло сливочное (72.5 %)в кастрюле на слабом огне и обжариваем в масле остальной лучек репка, пока он не подрумянится. Добавляем кусочки вареной брюквы, выключите огонь и разомните брюкву с луком репка и сливочным маслом. Снимите крышку с гусятницы и удалите лавровый лист. Посыпаем тушеное мясо тертым хреном и после распределите по поверхности брюкву аналогично картофелю в пастушьей запеканке. Посыпаем брюкву хлебными крошками и Ставим гусятницу в духовку еще на 20 мин, по прошествии которых на поверхности кушанья образуется румяная хрустящая корочка
