Рецепт говядина пошаговый рецепт
Добе из говядины
А ля беарнез рецепт
На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, добе:
Говяжий вострец или лопатка, нарезаем кубиками с о стороной 5 см 2 кг
Свиное сало, нарезанное толстыми полосками 125 г
Петрушка, нарубленная вместе с 2—3 дольками чесночка 4 стандартных столовых ложки,
Тимьян и порошок лаврового листа по 1/4 чайная стандартная ложка
Бренди 1 стандартных столовых ложки,
Мука (1 сорт) (1 сорт) 4—5 стандартных столовых ложки,
Сырой окорок 150 г
Морковка и лучек репка, нарезаем тонкими кружочками и не много обжаренные в свином или гусином жире по 200 г
Пучок душистых трав 1 шт.
Чесночек, растолченный 2 или 3 дольки
Бульон из говядины или телятины 4 стандартных столовых ложки,
Тесто из муки и воды
Маринад для добе пошаговый рецепт
Пошагово: красное вино 1/2 л
Бренди 3 стандартных столовых ложки,
Лучек репка, нарезаем колечками 125 г
Морковка, нарезаем кусочками 125 г
Петрушка 1 веточка
Тимьян 1 веточка лавровый лист 1 шт.
Добе из говядины
Нашпигуйте каждый кусок говядины вдоль волокон полоской свиного сала, обваленной в петрушке и чесночной смеси, приправленной тимьяном и листом лаврушки и сбрызнутой бренди. Положим мясо в маринад на 2 ч. Вынимаем мясо, зарезервировав маринад. Промокните куски мяса салфеткой и запланируйте мукой (1 сорт). Выложите стенки и дно добьера (горшка для приготовления добе) кусочками окорока. Заполните добьер чередующимися слоями говядины, жареной Морковки и репчатого лука. Когда добьер заполнится наполовину, добавляем пучок душистых трав. Даем закипеть зарезервированный маринад, добавляем чесночек и бульон и кипятите на медленном огне 25 мин. Цедим и поливаем жидкостью мясо — она должна полностью покрыть его. Если это не так, добавляем воды. Накрываем добьер крышкой, замазав ее тестом из муки и воды. Даем закипеть на очень слабом огне и готовим 4 ч в духовке при 150 °с, поддерживая постоянную температуру. Вынимаем пучок душистых трав, снимите излишек жира и подаем в добьере
