Бифштекс с сельдью
На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,
Мясо для тушения (говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) или лопатка), нарезанное кусками толщиной 2 см 750 г
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.
Крупная головка репчатого лука, нашинкуем 1 шт.
Морковка, нашинкуем 2 шт.
Масло растительное (лучше применять рафинированное) 2 стандартных столовых ложки,
Водичка или говяжий бульон.
Гусарская запеканка
Начинка:
Небольшая свежая сельдь весом примерно 175 г. 1 шт.
Раскрошенные ломтики вчерашнего хлеба без корки 3 шт.
Перчик черный помолотый.
Нашинкованный дудчатый лучек (или батун)1 шт.
Яичко 1 шт.
Масло растительное (лучше применять рафинированное) 1 чайная стандартная ложка
Посыпаем поверхность мяса соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и даем ему постоять 30 мин. В начале сделаем начинку, тщательно отделив филе сельди от костей и сняв с нее кожу. Нарубите филе для бифштекса очень маленькими кусочками. Добавляем хлебные крошки, немного перчика, дудчатый лучек (или батун) и яичко. Тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло (желательно не рафинированное). Обжариваем на сковородке лучек репка и Морковка в горячем растительном масле. После подрумяним мясо с обеих сторон и сделаем по 5—6 глубоких надрезов на одной стороне каждого куска, не прорезая мясо насквозь. Положим в эти надрезы начинку. Начинив мясо, обнажите куски плотно кулинарным шпагатом или толстой ниткой. Положим мясо в гусятницу на слой овощей, покрытых водой или бульоном. Плотно накрываем крышкой и тушите на слабом огне 45 мин, добавляем, при необходимости, понемногу водичку, чтобы предупредить прогорание
