Старинный рецепт тушеной говядины
На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины по бабушкиному рецепту:
Говяжий вострец 3 кг.
Длинные толстые полоски свежего свиного сала 4 или 5 шт.
Нарезаем петрушка и чесночек, смешанные с черным молотым перцем 2 стандартных столовых ложки,
Соленый бекон кусочками 125 г.
Говяжий бульон или сок, оставшиеся от жарения говядины в духовом шкафу 300 миллилитров
Телячьи ножки, разрезанные пополам и недолго поваренные 2 или 3 шт.
Мелкая Морковка, бланшированная 24 шт.
Маленькие головки репчатого лука, обжаренные в сливочном или растительном масле 24 шт.
Маринад головки репчатого лука, разрезанные на 4 части каждая 2 шт.
Морковка, разрезанная на 4 части каждая 2 шт.
Чесночек, растолченный 3 дольки.
Тимьян 2 веточки.
Лист лаврушки 1 шт.
Петрушка 4 веточки.
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.
Смешанные специи 1 чайная стандартная ложка
Белое вино 350 миллилитров
Бабушкины рецепты мяса
Нашпигуйте говядину вдоль всей длины куска и внутри него полосками свиного сала, заранее обваленными в смеси петрушки и чеснока. Положим нашпигованное мясо в миску вместе с ингредиентами маринада и Ставим в прохладное место на 5—6 ч. Выложите дно гусятницы кусочками бекона. Положим сверху мясо и разложим вокруг него свежие овощи маринада. Накрываем крыш кой и готовим на слабом огне, время от времени встряхивая гусятницу и переворачиваем мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Когда все соки испарятся, влейте маринад и готовим на слабом огне, пока жидкость не испарится наполовину.
Этот рецепт дала бабушка.
После добавляем 200 мл бульона или мясных соков. Положим в гусятницу телячьи ножки. Накрываем крышкой и готовим в духовке при 150 "с 5— 6 ч, постоянно переворачиваем мясо. Тем временем потушите в кастрюле Морковка и лучек репка в оставшемся бульоне или мясных соках. За 15 мин до подачи цедим жидкость, в которой тушилось мясо, в отдельную кастрюлю. Выбросьте разрезанные на 4 части свежие овощи. Прокипятите соус на медленном огне, постоянно снимая образующуюся на поверхности пленку. Добавляем в соус лучек репка и Морковка, а также нарезанное кусочками мясо телячьих ножек. Готовим при слабом кипении несколько минут. Перекладываем говядину на блюдо, разложим вокруг нее свежие овощи и мясо телячьих ножек, поливаем соусом и подаем на стол
