Заливной язык рецепт
Свежий язык сваренный, охлажденный, нарезаем тонкими кусками, залить заливной язык так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем надо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить кусочками вареного яички, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "острый", майонез, соус из сметаны (20%) с хреном или хрен с уксусом. Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную).
На 1 заливной язык по рецепту (примерно 1 кг) — 20-25 г. Желатины (на 2 1/2 — 3 стакана стандартного (200 мл.) Желе), по 1 шт. Кореньев и головку лука
