Студень рецепт
Рецепт приготовления студня: на 1 кг студня по рецепту: ноги говяжьи или свиные — 800 г. Или голова говяжья или баранья - говяжьи головы нужно тщательно промыть, зачистить, а телячьи и свиные - ошпарить, зачистить, промыть и, если осталась шерсть, опалить. Говяжьи ноги опалить, обмыть (копыта сбить), разрубить поперек на две части и каждую часть — вдоль, после вымачивать в холодной водичке 2-3 часа. Телячьи и свиные ноги ошпарить, зачистить, натереть мукой (1 сорт) и опалить. Субпродукты заливаем холодной водой и варим при слабом кипении говядину — 6-8 часов, свинину и птицу — 3-4 часа, несколько раз снимая жир с поверхности бульона. За 1,5 часа до конца варки положить лучек и коренья, а за 30-40 минут — специи и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, охладить, нарезать кусочками и положить в процеженный бульон. Прокипятив, заправить рубленным чесноком и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, охладить, разлить в формы и поставить на холод.
Как приготовить студень
800 г. Голова свиная — 400 г. Или говядина 3 сорта — 900 г. Или свинина обрезная — 750-800 г. Или птица — 1300-1400 г. Желатин — 15 г. Морковка — 40 г. Петрушка или сельдерей (корень) — 50 г. Лучек репчатый — 40 г, чесночек — 5 г. Лист лавровый, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик. Приготовляя студень из мяса или птицы, за 10 минут до окончания варки ввести желатин, замоченный. При подаче к столу студень нарезать на куски или вынуть целиком из формы и украсить зеленью. Отдельно подать соус-хрен с уксусом или сметаной
