Содержание материала

Говядина тушеная с перцем

Что такое перец пили 

Говядина с перцем пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили)) по-мексикански

 

Существует много различных модификаций тушеной говядины с перцем пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) и одна из наиболее значительных и приемлемых заключается в использовании зеленых помидоров летом и осенью. В сущности, идеальная говядина с перцем пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) готовится именно с зелеными помидорами, а не со спелыми, так как зеленые помидоры придают блюду своеобразную пикантность и шарм. Если помидоры совсем зеленые, используйте целую дюжину и шинкуйте их помельче, однако позже — в сезон, когда они крупнее и спелое, отпаривайте водой, снимайте кожицу и нарезайте тонкими кусочками. На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, постный говяжий щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), нарезаем кубиками с о стороной 1 см 1,5 кг измельченное говяжье нутряное сало 60 г головки репчатого лука средней величины, нарезаем тонкими колечками 4 или 5 шт. Помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части каждый 6 шт. Кипяток 1/4 л. Чесночек 2 дольки. Сухие хлебные корки от трех или четырех ломтиков хлеба 12—16 шт. Порошок пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) 1—3 столовых стандартных ложки, яблочный или красный винный уксус 1 стандартных столовых ложки, Коричневый сахар (тростниковый) 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Растопите нутряное сало в сковородке, вмешаете лучек репка и обжариваем его до золотисто-коричневого цвета. Перекладываем лучек в другую посуду и положим в сковородку кусочки мяса. Подрумяним их быстро на сильном огне, чтобы сохранить внутренние соки, перекладываем в отдельную посуду и держим в тепле. Соединяем в большом сотейнике жир, оставшийся в сковородке, лучек репка, помидоры и кипяток. Натрите чесноком хлебные корки и, когда смесь в гусятнице начнет закипать, погрузите их на несколько минут в горячий соус. Теперь и только теперь добавляем говядину и приправляем порошком перца пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) в соответствии со своим вкусом. Тушите смесь на медленном огне 30 мин, после вмешаете уксус и коричневый сахар (тростниковый) и посолим по вкусу. Не доводите мясо до распада на волокна, проверяйте постоянно степень готовности и снимите гусятницу с огня, как только мясо станет мягким. Подаем на стол сразу же.