Содержание материала

Говяжья печень в желе

 

Составляющие рецепт желе из печени говяжьей: 1 кг говяжьей печени, 1 кг свиных костей, 2 Морковки, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 20 г. Желатина, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перчика, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка 3% ною уксуса, 1 пучок зелени укропа, молотый перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу.

 

 Рецепт желе из печени

Печень промыть, нарезать крупными кусками, выложить в сковородку, добавить растительное масло (желательно не рафинированное), влить немного воды и тушить до готовности. Морковка, корни петрушки и сельдерея очищаем, вымыть и нарезать крупными кусками. Желатин для желе развести теплой водой. Зелень укропа вымыть. Кости промыть, разрубить, залить холодной водой, добавить Морковка, корни сельдерея и петрушки, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, молотый перчик, лавровый лист и варить до готовности. Кости, Морковка, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перчик горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, после процедить, смешать с желатином, довести до кипения и снова процедить. Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и корнями сельдерея и петрушки, выложить в форму и залить горячим бульоном. Заливную печень поставить в прохладное место на 3–4 часа, после нарезать порционными кусками. Порционные куски заливной печени желе выложить в блюдо, смазать горчицей, сбрызнуть уксусом, украсить веточками укропа и подать к столу желе