Фаршированная телятина рецепт
Рубашечный жир, в который заворачивают телятину для сохранения ее соков во время приготовления, — это покрытая жиром пленка, окружающая свиной желудок. Вы можете купить рубашечный жир у своего мясника.
Продолжение раздела. блюда +из говядины рецепты
Или в меню слева.
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мягкая, нежная часть (мякоть) телячьего щупа, в которой прорезаны два продольных щелевых кармашка 1,5 кг большой кусок рубашечного жира 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)60 г бульон из телятины 100 мл начинка свиное сало, мелко нарезанное 150 г филе анчоусов, мелко нарезаем 3 или 4 шт. Мелко нарезаем петрушка 2 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тертый мускатный орех смородина 4 стандартных столовых ложки,
Немецкая кухня телятина рецепты
Для приготовления начинки тщательно смешиваем свиное сало, анчоусы, петрушку свежую, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, немного мускатного ореха и смородину. Заполните начинкой кармашки в телятине. Закройте кармашки, сдавив их края. Оберните телятину рубашечным жиром и обнажите кулинарным шпагатом, как для жарения в духовке. Положим масло сливочное (72.5 %)в овальную гусятницу. Когда масло растопится, положим в него телятину и обжариваем со всех сторон на среднем огне. После накрываем крышкой, убавьте огонь до слабого и готовим примерно 2 ч, в зависимости от размера куска мяса. При необходимости увлажняйте телятину бульоном, но используйте минимально возможное его количество. Перекладываем телятину в глубокое прогретое блюдо. Снимите жир с соуса, даем ему накипеть, чтобы он стал погуще, и поливаем соусом телятину по немецкий.
