Студень телячий рецепт
Ошпаренные телячьи ножки для студня вытереть насухо полотенцем и натереть мукой (1 сорт), опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мягкая, нежная часть (мякоть) от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, прибавить на 4 ножки 2 Морковки, 1 петрушку свежую, 2 луковицы, 2-3 лавровых листика, немного перчика и варить на слабом огне 3-4 часа.
Студень из телятины рецепт
По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лучек, лавровый лист, мягкая, нежная часть (мякоть) отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5-6 стаканов бульона. После бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы. Таким же способом как приготовление студня из телятины можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головки. В последнем случае в бульон для студня следует прибавить 5-7 г. Желатины. Для приготовления: 4 телячьих ножки — 5-6 яиц, 2 Морковки, 2 головки лука, 1 петрушку свежую
