Рулет с беконом
На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, второго блюда телячий щуп для рулета, разрезанный на 4 тонких кусочка (ломтика) 500 г копченый бекон, нарезаем тонкими кусочками 300 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) масло сливочное (72.5 %)30 грамм, головка репчатого лука средней величины, нашинкуем 1 шт., шалот, нашинкованный 5 шт. Бульон из телятины 300 мл душистые травы (петрушка и сельдерей) 1 пучок
Рулеты из телятины
Зачистите ломтики телятины от жира и хрящей, покройте три четверти поверхности одной стороны каждого кусочка (ломтика) мяса беконом, приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и скатаем мясо в рулеты так, чтобы бекон оказался внутри. Обвяжите рулеты шпагатом и обваляйте в муке. Нарезаем оставшийся бекон кубиками и обжариваем его в сливочном масле (72.5 %) вместе со срезанными кусочками жира и хрящей, луком репка и шалотом. После добавляем рулеты и подрумяним их со всех сторон. Влейте бульон и добавляем пучок душистых трав. Готовим на очень слабом огне примерно 1,5 ч. Выложите рулеты на блюдо, заранее сняв с них шпагат. Поливаем через сито соусом и подаем на стол — вместе с вареным картофелем, не много размятым со сливочным маслом и подрумяненным в гриле или духовке; либо подаем с обычным картофельным пюре. Аромат копченого бекона делает это блюдо восхитительным
