Содержание материала

Рулет из телятины 

Рулет по португальски 

 

На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, рулета по португальскому рецепту: телячья грудинка, отделенная от костей и защищенная от жира и пленок 1,5 кг мелко нарезаем ветчина пресунто, прошютто или копченый окорок с прожилками жира 100 г лярд (жир вытапливаем из сала) 60 г петрушка, мелко нарезаем 6 стандартных столовых ложки, Чесночек, измельчаем или растолченный 1 долька соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый сухое белое вино 200 мл сделаем острым ножом на внутренней стороне грудинки (там, где были кости) поперечные линейные надрезы глубиной 3 мм. Смешиваем ветчину, 30 г. Лярда, 4 стандартных столовых ложки, Петрушки, чесночек, 1 чайная стандартная ложка Соли и примерно 1/4 чайная стандартная ложка Перчика

 

 

Португальские рецепты телятины

 

В густую пасту. Намажьте эту пасту на надрезанную поверхность телятины. Начиная с узкой стороны, скатаем телятину в плотный рулет; прочно сколите или обнажите шпагатом. Приправляем поверхность мяса перцем и небольшим количеством соли. Подрумяним телятину со всех сторон на медленном огне в гусятнице на оставшемся лярде (жире вытапливаемом из сала). Добавляем вино, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Вынимаем телятину на разделочную доску и даем постоять 10 минут, после чего нарезаем ее кусочками толщиной примерно 5 мм. Снимите все излишки жира с соков в гусятнице. Попробуйте соки на вкус и при необходимости добавляем соли; после Разогреваем, добавляем оставшиеся 2 стандартных столовых ложки, Нарезанной петрушки и подаем в качестве соуса для ломтиков телятины по португальски