Тушеная говядина с овощами
Как шпиговать мясо подробно ранее смотрите.
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, тушеной говядины с овощами:
Говяжий щуп 1 кг.
Чесночек, измельчаем 3 дольки.
Майоран, нарезаем 2 стандартных столовых ложки,
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.
Свиное сало, нарезанное узкими полосками 60 г.
Соленый бекон, рубленый 75 г
Петрушка, нарезаем 2 стандартных столовых ложки,
Лярд (жир вытапливаем из сала) 15 г.
Морковка, лучек репка и сельдерей, нарезаем кружочками по 40 г
Петрушка, растолченная в ступке 1 веточка
Мускатный орех, тертый 1/8 чайная стандартная ложка
Гвоздика 2 или 3 бутона.
Сухое красное вино 100 миллилитров
Говядина с ветчиной зеленым горошком
Помидоры, очищенные от кожицы и протертые через сито 750 г смешиваем две измельченные дольки чесночка, майоран, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик; обваляйте полоски сала в этой смеси. Используя иглу для шпигования, нашпигуйте поверхностный слой мяса через одинаковые интервалы полосками приправленного сала. Обвяжите мясо в компактный кусок. После смешиваем бекон, остальной чесночек и растолченную петрушку свежую. Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) в гусятнице; добавляем смесь бекона, чесночка и растолченной петрушки, после свежие овощи и нарезанную петрушку свежую. Положим в гусятницу мясо и обжариваем его с овощами на среднем огне. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, мускатным орехом и добавляем бутоны гвоздики. После поливаем вином, увеличьте огонь и кипятите, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавляем протертые помидоры и водичку, чтобы она покрыла мясо. Убавьте огонь, накрываем крышкой и готовим 2 ч. Снимите шпагат, нарезаем мясо кусочками и выложите их на прогретое блюдо. Цедим мясные соки в кастрюльку, снимите с них жир и после загустите. Поливаем соусом мясо и подаем его горячим с молодым зеленым горошком, отваренным до мягкости и после обжаренным в течение 2 мин в сливочном масле (72.5 %) вместе нашинкованным луком репка и рубленой ветчиной прошютто
