Содержание материала

Говядина в пиве рецепт

Говядина с пивом

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, по рецепту:

Постная говядина (лопатка, щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги)), нарезаем кусочками толщиной 5 мм с аккуратно обрезанными кромками 1 кг

Лучек репка, головки которого разрезаны на две части вдоль и после нарезаны тонкими кусочками 500 г

Оливковое масло или лярд (жир вытапливаем из сала) 5 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

Коричневый сахар (тростниковый) (тростниковый) 2 чайная стандартная ложка

Мука (1 сорт) (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки,

Пиво 450 мл бульон или отвар от пот о фе 1/4 л.

Лист лаврушки 2 шт.

Мелко растертые сушеные травы (тимьян. Душица, чабер, майоран) 2 чайная стандартная ложка

 

 

Говядина пиво лук

 

 

Обжариваем лучек репка примерно в 3 стандартных столовых ложки, растительного масла или лярда в большой массивной сковородке на слабом огне, постоянно помешиваем до тех пор, пока лучек не станет мягким и не много карамелизованным. При необходимости не много увеличьте огонь, чтобы лучек подрумянивался лучше. Перекладываем лучек в сито, размещенное над миской или над кастрюлей из жаростойкого материала, в которой мясо будет тушиться в духовке, и убедитесь в том, что в сковородке не осталось ни кусочка репчатого лука. Вылейте стекший с лука жир снова в сковородку, добавив при необходимости еще немного растительного масла, и на очень сильном огне подрумяним подсоленные ломтики мяса. (Это придется делать в 2 или 3 захода). Обжаренные ломтики мяса складывайте в сито с луком репка. Жир и соки, стекающие с лука и подрумяненного мяса, постоянно выливайте в сковородку. После того как все ломтики мяса будут подрумянены, убавьте огонь до слабого, добавляем сахар (тростниковый) (тростниковый) и хорошенько его размешайте. После добавляем муку и обжариваем ее, помешиваем, несколько минут. До глазируем сковородку пивом: добавляйте его тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, чтобы соскрести все карамелизованные отложения. Подлейте бульон, доводим его до кипения и снимите сковородку с огня. Проверьте достаточность соли. Уложите слоями в кастрюлю ломтики мяса и лучек репка (3 слоя ломтиков мяса и 2 слоя лука). Поливаем мясо жидкостью — она должна полностью покрыть все составляющие (при необходимости добавляем еще немного пива, воды или бульона). Доводим жидкость до кипения на плите, плотно закройте крышкой и готовим в духовке при 170 °с примерно 3 ч, начиная проверять мягкость мяса через 2,5 ч после начала тушения. Перед подачей тщательно снимите весь жир с поверхности жидкости — В начале столовой ложкой, после бумажной салфеткой. Приправляем перцем и подаем с отварным картофелем или свежеприготовленной яичной лапшой