Содержание материала

Телячьи отбивные с анчоусами 

И корнишонами: 

 

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, толстые телячьи отбивные котлеты 4 шт. Филе анчоусов, вымачиваем и стекшие 8 шт. Корнишоны, нарезаем тоненькой соломкой 4 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый оливковое масло 3 стандартных столовых ложки, Измельчаем чесночек 2 чайная стандартная ложка Свиное сало, нарезанное тонкими кусочками 125 г соус масло сливочное (72.5 %)  60 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и крупный перчик черный помолотый, нарезаем петрушка 2 стандартных столовых ложки, Нарезаем шалот 3 стандартных столовых ложки, Оливковое масло 1 стандартных столовых ложки, Измельчаем чесночек 1 чайная стандартная ложка Горький апельсиновый сок 3 стандартных столовых ложки,

 

Отбивные с анчоусами рецепт

Прорежьте каждую отбивную вдоль волокон в двух местах. Вставьте в каждую щель филе анчоуса и кусочек корнишона. Приправляем отбивные соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и замаринуйте на 2—3 ч в 3 стандартных столовых ложки, Оливкового масла и 2 чайная стандартная ложка Измельченного чесночка. Промокните влагу с отбивных и вдавите по ломтику свиного сала в обе их поверхности. Обжариваем отбивные в сковородке на сравнительно слабом огне (примерно 15—20 мин с каждой стороны). Перекладываем отбивные в другую посуду и снимите с них свиное сало. Удалите жир с поверхности соков на сковородке. Дегазируйте небольшим количеством воды. Для приготовления соуса растопите масло сливочное (72.5 %)в той же сковородке и добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, грубо размолотый перчик черный, петрушку свежую и шалот. Обжариваем на сильном огне не продолжительное время, после добавляем 1 стандартных столовых ложки, Оливкового масла и 1 чайная стандартная ложка Измельченного чесночка. Снова положим отбивные в сковородку, добавляем апельсиновый сок и прогрейте на слабом огне. Соуса получится немного — ровно столько, чтобы покрыть котлеты