Содержание материала

Говядина по Сычуаньски

 

И «целлофановая» лапша, и соус хойсинь могут быть куплены в магазинах китайских продуктов. После вскрытия консервной банки с соусом хойсинь перекладываем содержимое в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике; соус сохранится в течение нескольких месяцев.

На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса,

Говяжий вырезка из мясистой части диафрагмы 350 г.

Сушеная полупрозрачная (целлофановая) лапша 30 г.

Масло растительное (лучше применять рафинированное) 200 миллилитров

Сухой херес 1 стандартных столовых ложки

Соус из сои 1 стандартных столовых ложки

Соус хойсинь 2 стандартных столовых ложки

Мука (1 сорт) из кукурузы 1 стандартных столовых ложки

Побеги бамбука, Морковка и нелущеный горох, все в нашинкованном виде по 60 г.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка

Свежий корень имбиря, мелко нарезаем 1 стандартных столовых ложки,

Перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили), измельчаем 1/2 чайная стандартная ложка

 

Китайский рецепт говядины

 

Используя сковородку или фритюрницу, обжариваем лапшу во фритюре из растительного масла при 180 °с в течение нескольких секунд. Даем лапше стечь на бумажных салфетках и Ставим в сторонку. Масло зарезервируйте. Нарезаем говядину очень тонкими кусочками (вы облегчите себе эту задачу, если говядина будет не много проморожена), после нарезаем ломтики соломкой. Смешиваем говяжью соломку с соевым соусом, хересом, соусом хойсинь и кукурузной мукой (1 сорт). Разогреваем 2 стандартных столовых ложки, Зарезервированного растительного масла в сковородке или фритюрнице. Непрерывно помешиваем, обжариваем ростки бамбука, Морковка и горох в течение 1 мин. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перемешиваем и Ставим в сторонку. В той же самой сковородке или фритюрнице Разогреваем еще 6 стандартных столовых ложки, Растительного масла и добавляем имбирь. Несколько раз перемешиваем. Выложите сюда мясную смесь и обжариваем, непрерывно помешиваем, 2 мин. После добавляем перчик пили (это не опечатка, перчик пили африканский перчик гораздо жгучее известного перчика чили) и снова хорошо перемешиваем. (Если надо удаляем излишек растительного масла). Положим в сковородку с мясом обжаренные ранее свежие овощи, тщательно перемешиваем и выложите смесь на блюдо. Вокруг нее и сверху положим лапшу и подаем кушанье по сычуаньски горячим