Содержание материала

Как готовить гуляш из говядины 

 

Используемая в этом блюде гуляша из говяжьего мяса паприка должна быть венгерской, так как другие ее виды могут быть всего лишь цветовыми наполнителями

На 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, гуляша из говядины:

Говяжий хребтовый край, щуп или Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги) нарезаем кубиками с о стороной 2 см 1 кг

Говяжье сердце, нарезанное кубиками со стороной 2 см (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 250 г

Лярд (жир вытапливаем из сала) 30 г

Лучек репка средней величины, нарезаем крупными кусочками 2 головки

Чесночек 1 долька

Семена тмина 1/8 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу венгерская паприка 2 стандартных столовых ложки,

Теплая водичка 2,25 л

Спелый помидор средней величины, очищенный хорошо от кожицы и нарезаем кусочками со стороной 2,5 см 1 шт.

Сладкий зеленый перчик с удаленной сердцевиной, нарезаем кружочками 2 шт.

Картофель, очищенный хорошо и нарезаем кубиками со стороной 2 см 500 г

 

Как приготовить гуляш с клецками

 

Рецепт клецек

Для клецек: яичко 1 шт.

Мука (1 сорт) (1 сорт) 3 стандартных столовых ложки,

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1/4 чайная стандартная ложка

Растопите лярд (жир вытапливаем из сала) (жир вытапливаем из сала) в большой (объемом 6—8 л) гусятнице. Обжариваем в лярде (жире вытапливаемом из сала) лучек репка. Огонь должен быть слабым, чтобы лучек не подрумянивался. Когда лучек станет глянцевым, добавляем говядину и говяжье сердце. Перемешивая, обжариваем мясо вместе с луком в течение 10 мин. Тем временем нарубите чесночек и раздавите кусочки вместе с семенем тмина и небольшим количеством соли, используя плоскую сторону массивного ножа. Снимите гусятницу с огня. Вмешаете паприку и чесночную смесь. Перемешивайте быстро, деревянной ложкой. Как только паприка разойдется, сразу же добавляем теплую водичку. (Холодная водичка при добавлении во время жарения делает мясо более жестким.) Снова Ставим накрытую крышкой гусятницу на слабый огонь и готовим не менее 1 ч (время тушения зависит от вида отруба). После этого добавляем помидоры и сладкий перчик, после долейте воды, чтобы гуляш имел консистенцию супа. Добавляем немного соли и готовим при медленном кипении еще примерно 30 мин. После добавляем картофель и тушите все до готовности. При необходимости добавляем еще немного соли. Для приготовления клецек смешиваем яичко с мукой (1 сорт) и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Начинаем опускать тесто в гуляш по 1/4 чайная стандартная ложка за 2—3 мин до подачи. Подаем гуляш и клецки очень горячими в больших глубоких мисках. Мясо говядина должно быть мягким, но сохраняющим форму