Содержание материала

Фрикандо из телятины

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, блюда немецкого рецепта, телячье бедро (одним куском) 1,5 кг ветчина, нарезаем тонкими кусочками 150 г жирный соленый бекон, нарезаем полосками 150 г тонкие ломтики копченого бекона 4—6 шт. Лучек репка, нарезаем колечками 1 головка Морковка, нарезаем кусочками 1 шт. Черный перчик горошком ягоды можжевельника бульон из говядины или телятины 1 литр разрубленные телячьи ножки 2 шт. Белое вино 1/4 л лимон 2 или 3 кусочка (ломтика) винный уксус 100 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

 

 

Немецкий рецепт мяса 

 

Отделите телятину от кожи и хорошенько отбейте мясо. Проделайте в мясе отверстия примерно через 2,5 см заостренной палочкой размером с палец; заполните эти отверстия небольшими, туго свернутыми кусочками ветчины или полосками жирного бекона. Покройте дно гусятницы кусочками копченого бекона, луком репка и морковью, положим немного горошин черного перчика и ягод можжевельника, добавляем бульон, телячьи ножки, вино, лимон, уксус и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Положим сверху телятину, плотно накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 3 ч, время от времени поливая соками. Позаботьтесь о том, чтобы не было интенсивного кипения, делающего мясо жестким. Снимите с плиты и Ставим в сторонку остывать. Цедим подливу, удалите из нее весь жир и поливайте холодную телятину жидкостью, пока фрикандо не покроется тонким слоем коричневого желе. Вылейте остаток подливы на блюдо и, когда она застынет, нарезаем желе маленькими кусочками. Подаем телятину по немецки с кусочками желе