Содержание материала

Рубленые котлеты из телятины

 

Котлеты рубленые под сметанным соусом:

вы можете купить рубленую телятину у мясника, однако будет лучше, если вы нарубите ее сами двумя большими ножами на 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телятина от поясничной части туши, зачищенная и после нарубленная 600 г двойные сливки 300 мл свежие белые хлебные крошки 90 г мускатный орех, свеж натёртый 1/8 чайная стандартная ложка Белый перчик, размолотый перед приготовлением 1/2 чайная стандартная ложка Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка Несоленое масло сливочное (72.5 %) 40 г масло растительное (лучше применять рафинированное) 1,5 стандартных столовых ложки, Соус несоленое масло сливочное (72.5 %)15 г лучек репка, мелко нарезаем 90 г раздробленные горошины черного перчика 1/4 чайная стандартная ложка Лист лаврушки 1 шт. Белый винный уксус 5 стандартных столовых ложки, Мука (1 сорт) чайная стандартная ложка, Двойные сливки 300 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 3/4 чайная стандартная ложка

 

 

Рубленые котлеты из телятины рецепт

 

Ставим рубленое мясо в чистой посуде (не алюминиевой) на лед. Мясо должно быть очень холодным. Смешиваем 150 мл сливок с половиной хлебных крошек в тестообразную массу и Ставим ее в сторонку. Начинаем добавлять остальные сливки в мясо, по 1 стандартных столовых ложки, за один раз, взбивая после каждого добавления смесь деревянной лопаточкой, чтобы сливки хорошо впитались в мясо. Продолжайте добавлять сливки, пока они не кончатся. Добавляем мускатный орех, перчик и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. (Вы заметите, что соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу уплотняет смесь после добавления. Вот почему ее кладут только в конце). Вмешаете в мясо смесь хлебных крошек и сливок. Высыпьте оставшиеся хлебные крошки на стол и распределите их равномерным слоем. Сформируем из мясной смеси 6 котлет и сплющите каждую в круг диаметром примерно 10 см и толщиной 2 см. Обваляйте котлеты в хлебных крошках с обеих сторон и Ставим в сторонку. Для приготовления соуса растопите в кастрюле сливочное масло, добавляем лучек репка, раздробленный черный перчик и лавровый лист, и обжариваем на слабом огне примерно 8 мин, пока лучек не станет золотистого цвета. Вмешаете уксус и загущайте, пока практически вся жидкость не испарится. Посыпаем мукой (1 сорт), перемешиваем ложкой и добавляем сливки. Даем закипеть, помешиваем, чтобы избежать прогорания. Добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и загустите примерно до 200 мл, чтобы соус стал красивым и однородным. Цедим соус через мелкое сито и Ставим в сторонку. Разогреваем сливочное и масло растительное (лучше применять рафинированное) в большой сковородке (скиллете). После того как жир хорошо прогреется, положим в него котлеты. Убавьте огонь до слабого и обжариваем по 5—6 мин с каждой стороны, или пока котлеты хорошенько не подрумянятся. Перекладываем на блюдо и поливаем сверху соусом