Говяжьи хвосты готовить
Говяжий хвост по-бургундски
Как приготовить хвост говяжий: на 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса,: большой говяжий хвост, разрезанный на куски длиной примерно 5 см 1 шт. Оливковое масло 4 стандартных столовых ложки, Головки репчатого лука, разрезанные пополам 2 шт. Морковка 4 шт. Шалот 6 шт. Свиная ножка 1 шт. Телячья ножка 1 шт. Пучок душистых трав 1 шт. Бульон из курицы или телятины 600 мл соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый маринад красное вино 450 миллилитров Белое вино 150 миллилитров. Морковка, нарезаем кусочками 125 г. Лучек репка, нашинкованный 125 г. Шалот, нарезаем кружочками 60 г. Тимьян, лавровый лист, черный перчик горошком. Чесночек, растолченный 2 дольки. Масло растительное (лучше применять рафинированное) 3 столовых стандартных ложки.
Как варить говяжий хвост
Готовим хвост: смешиваем составляющие маринада, добавляем куски хвоста и маринуйте 24 ч. Вынимаем мясо из маринада, даем стечь и после не много подрумяним в оливковом масле в гусятнице вместе с разрезанными пополам головками репчатого лука и цельными морковью и шалотом. Добавляем свиную и телячью ножки и пучок душистых трав. Влейте бульон и примерно 200 мл процеженного маринада. Доводим до слабого кипения на плите, после накрываем крышкой и готовим в духовке при 150 "с 3—3,5 ч. По завершению тушения Вынимаем мясо из гусятницы. Отделите от костей свиную и телячью ножки, нарезаем их мягкая, нежная часть (мякоть) большими кубиками и положим на теплое блюдо вместе с кусками хвоста. Цедим соки, в которых тушилось мясо, и отожмите свежие овощи, чтобы извлечь больше жидкости. При необходимости загустите соус до сиропообразной консистенции. Проверьте достаточность специй и поливаем мясо соусом перед подачей
