Телячьи отбивные с соусом
шалота
На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, отбивных с соусом, толстые телячьи отбивные 4 шт. Нашинкованный лучек-шалот 4 стандартных столовых ложки, Соленый бекон или некопченый окорок, нарезаем тонкими полосками 60 г масло сливочное (72.5 %)60 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый водичка, белое вино или бульон из телятины 100 мл яичный желток, взбитый 1 шт. Петрушка, нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Уксус 1 стандартных столовых ложки,
Отбивные с соусом
Обжариваем шалот и бекон (окорок) в сливочном масле (72.5 %). Как только шалот начнет подрумяниваться, добавляем отбивные и обжариваем их на довольно слабом огне, постоянно переворачиваем. Когда отбивные будут готовы (примерно через 30 мин), перекладываем их на блюдо и Ставим в теплое место на время приготовления соуса. Снимите жир с соков в сковородке, приправляем их соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и добавляем водичку, бульон или вино. Даем жидкости накипеть и не много уменьшиться в объеме, после снимите сковородку с огня и загустите соус яичным желтком. Перед подачей посыпаем отбивные нарезанной петрушкой и сбрызните уксусом. Соус подаем отдельно
