Содержание материала

Говяжий мясной хлеб

 

На 8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мясного говяжьего хлеба: постная говядина, крупно нарубленная 1,5 кг говяжье нутряное сало, мелко нарубленное 3 стандартных столовых ложки, Головки репчатого лука средней величины. Мелко нарезаем 2 шт. Большие спелые помидоры, очищенные от кожицы и семян 2 шт. Грибы, крупно нарубленные 250 г масло сливочное (72.5 %)60 г свежая молодая стручковая фасоль, разрезанная в длину и нарезаем после крупными поперечными кусочками 500 г небольшие нежные черешки сельдерея с кусочками листьев, нарезаем тонкими кусочками 6 шт. Небольшая Морковка, натертая на крупной терке 2 шт. Чесночек, растолченный 1 долька петрушка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки, Шнитт-лучек (скорода), нарезаем 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый листики тимьяна сухая горчица 1/2 чайная стандартная ложка Соус табаско 1/4 чайная стандартная ложка Китайский соус из сои 5 стандартных столовых ложки, Крупные яички, белки и желтки отдельно 2 шт. Молоко 100 мл очень тонкие ломтики бекона 5 или 6 шт. Мука (1 сорт) 1 стандартных столовых ложки, Жеруха 1 пучок

 

 

Рецепт говяжьего хлеба

 

Растопите в чугунной сковородке нутряное сало и не много подрумяним в нем лучек репка. Добавляем помидоры, разминая их мягкая, нежная часть (мякоть). В отдельной сковородке в течение 4— 5 мин обжариваем на слабом огне грибы в 40 г. Масла сливочного (72.5 %), непрерывно помешиваем. Положим лучек репка, помидоры, грибы, фасоль, сельдерей и Морковка в миску. Добавляем чесночек, петрушку свежую, лучек-скороду и — говядину и аккуратно смешивайте составляющие деревянной лопаточкой, переворачиваем их снизу вверх, пока они полностью не перемешаются. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, большой щепоткой листиков тимьяна (пожалуйста, не порошковым тимьяном), сухой горчицей, соусом табаско и соевым соусом. Ставим смесь в сторонку. Взбиваем не много желтки яичек с холодным молоком и добавляем их в смесь. Подготовим жаростойкую форму или любую другую подходящую посуду с плотно закрывающейся крышкой, выстлав дно и боковые стенки кусочками бекона. Наконец, Взбиваем белки яичек в плотную (но не сухую) пену и вмешаете их аккуратно в смесь. Идеальным устройством для выпечки мясного хлеба является большая чугунная кастрюля, в которой может уместиться форма вместе с ее крышкой. В другом варианте накрываем крышкой форму и Ставим ее в посуду с кипящей водой, установленную в горячей духовке, прогретой до 200 "с, доливая водичку по мере ее выкипания. Готовим примерно 2 ч, снизив температуру в духовке до 180 °с через 20 мин после начала выпечки. Тем временем приготовим смесь: не много подрумянив на слабом огне муку в оставшемся сливочном масле (72.5 %). Когда вы снимете крышку с формы, вы обнаружите, что мясной хлеб уменьшился в объеме и почти что плавает в море восхитительного ароматного соуса. Осторожно слейте соус в кастрюлю; снимите весь жир, за исключением двух столовых ложек, и загустите соус смесью. Перекладываем мясной хлеб на жаростойкое сервировочное блюдо и снимите со стенок формы все прилипшие к ним кусочки бекона, переложив их на хлеб. Ставим мясной хлеб на блюде в очень горячую духовку, прогретую до 220—230 "с, или под тоны гриля и, не пересуживая, быстро подрумяним поверхность хлеба. В это же время бекон станет хрустящим. Подаем на горячем блюде, украсив мясной хлеб глазурью соуса и веточками жерухи. Перелейте соус, которого у вас будет в изобилии, в прогретый соусник