Содержание материала

Рулет из телятины

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, рулета из телятины, телятина, мелко нарубленная 500 г картофелина средней величины, разрезанная на 4 части 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)150 г лучек репка, мелко нарезаем 4 стандартных столовых ложки, Мелкие панировочные сухари 3 стандартных столовых ложки, Двойные сливки 150 мл водичка 2 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1,5 чайная стандартная ложка Молотый белый перчик 1/2 чайная стандартная ложка Яичко 1 шт. Петрушка, мелко нарезаем 2 стандартных столовых ложки, Мука (1 сорт) из кукурузы стандартных столовых ложки,

 

 

Рулет с начинкой из лука

 

Белые части лука-порея, нарезаем очень тонкими кусочками 90 г отваривайте картофель в водичке 10—15 мин или до тех пор, пока он не станет мягким. Слейте водичку и разомните картофель вилкой. Растопите в небольшой сковородке 30 г Масла сливочного (72.5 %) (72.5 %). Когда появится пена, добавляем лучек репка и обжариваем его 7—8 минут, постоянно помешиваем, пока лучек не станет мягким и прозрачным, но не подрумяненным. Перекладываем лучек в большую миску и добавляем размятый картофель, рубленую телятину, панировочные сухари, 5 ст. Д. Сливок, водичку, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, яичко, петрушку свежую и кукурузную муку. Хорошенько перемешиваем и Ставим по меньшей мере на 1 ч в холодильник. Смочите большую деревянную разделочную доску (или другую твердую гладкую поверхность) водой и расплющите или раскатайте смесь в квадратный пласт со стороной 40 см и толщиной примерно 3 мм. Ваши руки или скалка должны быть смочены водой для предупреждения прилипания мясной смеси.' разделите мясо кондитерским колесом или небольшим острым ножом на 16 квадратов со стороной 10 см. Положим на каждый квадрат тонкий слой ломтиков лука-порея (примерно 1,5 чайная стандартная ложка). Теперь, с помощью ножа или, что еще лучше, холодной лопаточки скатаем каждый квадрат в рулет по типу трубочки с джемом. В идеале рулеты следует охладить, однако, если это надо, они могут быть обжарены немедленно. Разогреваем 30 г. Масла сливочного (72.5 %) в массивной сковородке (скиллете) диаметром 25—30 см. Когда появится пена, добавляем рулеты (4 за один прием) и переворачивайте их аккуратно лопаточкой, чтобы они подрумянились со всех сторон. Когда рулеты хорошенько подрумянятся, перекладываем их на теплое блюдо и Ставим в духовку, прогретую до 130 "с. Повторите процесс, добавляем по 30 г масла сливочного (72.5 %) на каждые 4 рулета. Влейте оставшиеся сливки в пустую сковородку и даем накипеть на на очень сильном огне 3—5 мин или до тех пор, пока они не загустеют, счищая в это время со сковородки карамелизованные отложения обрезиненной лопаточкой или деревянной ложкой. Попробуйте — хватает ли приправ в рулете из телятины, добавляем, если надо, соли и поливаем соусом рулеты