Блюдо фрикандо из телятины
На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из мяса, телячий вострец, бедро или поясничная части туши — одним длинным куском, отрезанным вдоль волокон 1,5 кг свиное сало, нарезанное полосками и приправленное соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем 200 г масло сливочное (72.5 %)перчик черный помолотый лучек репка, нарезаем колечками 1 или 2 головки Морковка, нарезаем кусочками 1 или 2 шт. Бульон из говядины или телятины 1/2 л сухое белое вино 1/4 л, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.
Рецепт приготовления фрикандо
Нашпигуйте телятину приправленными полосками свиного сала при помощи шпиговальной иглы. Положим нашпигованную телятину в гусятницу вместе с небольшим количеством масла сливочного (72.5 %) и обжариваем со всех сторон несколько минут, не позволяя мясу подрумяниваться. Добавляем лучек репка и Морковка; приправляем перцем, 5 стандартных столовых ложки, Бульона и 5 стандартных столовых ложки, Белого вина. Даем накипеть, пока жидкость не испарится, но не позволяйте мясу прилипнуть ко дну гусятницы. Когда жидкость в гусятнице приобретет консистенцию сиропа, добавляем остальной бульон и остальное вино; накрываем крышкой, оставив небольшую щель, и готовим при слабом кипении 1,25—1,5 ч. Поливайте мясо соками во время тушения. Попробуйте на вкус и добавляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик, если это надо. Незадолго до окончательной готовности мяса Ставим гусятницу в умеренно прогретую духовку и даем мясу возможность принять благородный сверкающе-золотистый цвет. Постоянно поливайте мясо вовремя этой заключительной стадии приготовления. Перекладываем мясо на блюдо, поливаем сверху через сито соусом и подаем с гарниром из отварного щавеля, шпината или пюре из цикория. В альтернативном варианте фрикандо может быть подано холодным, покрытым желированными соками
