Отбивное мясо рецепт
Скаллопине аль марсала отбитое мясо рецепт
На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, отбивного мяса, телячьи эскалопы толщиной 1 см, отбитые до толщины 5 мм 750 г соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый Мука (1 сорт) масло сливочное (72.5 %) 30 грамм оливковое масло 3 стандартных столовых ложки, Сухая марсала, куриный или говяжий бульон 100 мл
Рецепт отбивного мяса
Сливочное масло, размягченное 30 грам. приправляем эскалопы соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем, после обваляйте их в муке и стряхните излишки. Разогреваем на среднем огне оливковое и 30 г. Масла сливочного (72.5 %) в массивной сковородке (скиллете) диаметром 25—30 см. Когда появится пена, положим на сковородку эскалопы и обжариваем по 3 мин с каждой стороны. Когда эскалопы подрумянятся, перекладываем их на тарелку. Вылейте жир со сковородки. Добавляем марсалу и 50 мл куриного или говяжьего бульона и даем накипеть 1— 2 мин на сильном огне. Соскребите все прилипшие ко дну и боковым стенкам сковородки подрумяненные частицы мяса. Положим телятину снова в сковородку, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 10— 15 мин, постоянно поливая эскалопы соками
