Пирог с говяжьим хвостом
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, беппе: говяжий хвост, разрезанный на куски в местах сочленения позвонков 1 шт. Масло сливочное (72.5 %)50 г. Нашинкованный сельдерей, лучек репка и Морковка по 60—90 г. Мука (1 сорт) 2 стандартных столовых ложки, Сухое белое вино 100 миллилитров. Помидоры, очищенные от кожицы и нарезаем крупными кусочками 250 г. Говяжий бульон 100 миллилитров. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Грибы, нарезаем тонкими кусочками 125 г. Чесночек, измельчаем 1 долька. Песочное тесто (ранее писал) молоко.
Говядина с вином
Траппы (аналог французской фруктовой водки или шнапса) или бренди 100 миллилитров.
Беппе рецепт
Подрумяним куски говяжьего хвоста в гусятнице в сливочном масле (72.5 %). Добавляем сельдерей, Морковка и лучек репка; обжариваем их, непрерывно размешивая деревянной ложкой. Обжариваем муку в чугунной сковородке, аккуратно помешиваем, пока она не подрумянится. Добавляем подрумяненную муку и белое вино в гусятницу. Даем закипеть и даем немного накипеть, чтобы половина вина испарилась. Добавляем помидоры, говяжий бульон, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, грибы и чесночек. Плотно накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 2 ч или до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Все это можно сделать на день раньше и поставить мясо в холодильник. Жир всплывет наверх — соберите его и уберите за ненадобностью. Выстелите глубокую форму двумя третями теста, заполните форму приготовленной из говяжьего хвоста начинкой, накрываем сверху оставшимся тестом и смажьте его поверхность молоком. Прорежьте в покрывном корже несколько щелевых отверстий и выпекайте при 200 °с 30 мин, пока тесто не подрумянится. Влейте траппу через воронку в одно из отверстий и выпекайте еще 6 мин
