Как сделать тузлук
Этот рассол, используемый как для засола свинины и мяса домашней птицы, так и для получения солонины из говядины, может содержать немного селитры для сохранения мясом розового цвета. В домашних условиях рассказываю, как сделать тузлук.
Как сделать: делается рассол для тузлук просто, в холодной кладовой мясо можно держать в рассоле 2—3 недели, а иногда и дольше. Когда на поверхности начнут плавать островки белой плесени, Вынимаем мясо и вылейте рассол. Горшок следует помыть кипятком с содой. С мясом будет все в порядке.
Рассол тузлук
Водичка 4 л. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу крупного помола или морская соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 750 г. Темно-коричневый сахар (тростниковый) 500 г. Селитра (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 30 г. Лист лаврушки 1 шт. Веточка тимьяна 1 шт. Ягоды можжевельника, растолченные 10 шт. Черный перчик, растолченный 10 горошин.
Тузлук рецепт
Доводим все составляющие до кипения и кипятите на сильном огне 5 мин. Ставим рассол остывать. Вымойте керамический горшок или пластмассовое ведро и крышку кипятком с растворенной в нем содой. Хорошенько сполосните и даем полностью высохнуть. Влейте холодный рассол через выстланное муслином сито. Положим мясо в рассол и придавите его сверху прокипяченным куском доски или тщательно вымытой тарелкой, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Накрываем крышкой и Ставим в сухое место с температурой ниже 15 "с. Продолжительность засола зависит от толщины мяса: 7—10 дней — для говяжьего ссека и грудинки или большого свиного окорока; 36—48 ч для утки (с удаленными потрохами). Свиные ножки будут готовы через 24 ч. Вынимая куски мяса из рассола, всегда используйте чистые щипцы: в этом случае рассол дольше сохранит свою свежесть и вы сможете закладывать в него для засола новые куски такого же мяса. Используйте отдельный горшок для говядины, свинины, утки и других видов мяса; никогда не засаливайте вместе разные виды мяса и не кладите их в рассол, который может содержать отстой от другого мяса. Вы можете процедить рассол и снова его прокипятить, добавив примерно половинную норму свежих составляющих. Естественно, горшок или ведро будут нуждаться в полной очистке. Это следует делать до появления плесени
