Содержание материала

Мясо с хрустящей корочкой

 Что такое хеш.

Хеш это мясо с корочкой хрустящей, на 4—6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, остатки вареной говядины, нарезаем кусочками или кубиками 500 г масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) 60 г лучек репка, нашинкованный 2 головки помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезаем мелкими кусочками 2 шт. Говяжий бульон 300 мл Мука (1 сорт), смешанная с небольшим количеством холодной воды 1 стандартных столовых ложки, Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тертый мускатный орех петрушка, нарезаем 2 стандартных столовых ложки, Чесночек, измельчаем (этот продукт можно не применять, на свое усмотрение) 1 чайная стандартная ложка Панировочные сухари 3 стандартных столовых ложки, Сливочное масло, растопленное 30 грамм

 

 

Говяжий хаш как приготовить 

 

Разогреваем масло сливочное (72.5 %)или лярд (жир вытапливаем из сала) в кастрюле на слабом огне и добавляем лучек репка. Когда лучек не много подрумянится, добавляем помидоры и готовим смесь, пока лучек не станет мягким. Добавляем бульон и загустите соус смешанной с водой мукой (1 сорт). Даем накипеть 2—3 мин, после убавьте огонь и добавляем говядину. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем, мускатным орехом, петрушкой и, по желанию, чесноком. Перекладываем хаш мясо с хрустящей корочкой на смазанную сливочным маслом тарелку гриля и придаем смеси куполообразную форму. Посыпаем панировочными сухарями, увлажняем растопленным сливочным маслом и подрумяним под тонами гриля 

Смешиваем петрушку свежую, эстрагон, лучек репка, кервель и каперсы. Положим половину этой смеси в неглубокую жаростойкую посуду. Влейте половину бульона. На верх смеси уложите ломтики говядины. Добавляем вторую половину смеси и оставшийся бульон, накрываем крышкой и готовим в духовке при 180 °с 30—40 мин