Дьявольская говядина рецепт
На 4 стандартных порции по этому рецепту из мяса, дьявольской говядины: вареная или тушеная говядина, разрезанная на четыре толстых кусочка (кусочка (ломтика)) 1 кг соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1 чайная стандартная ложка Масло растительное (лучше применять рафинированное) 6 стандартных столовых ложки, Черный перчик, молотый 2-- 3 стандартных столовых ложки, Пижонская горчица 2 стандартных столовых ложки, Панировочные сухари небольшая веточка петрушки 1 шт. Пикантный соус уксус 4-- 5 ст., л. Шалот, нашинкованный 4 шт. Крепкий бульон из говядины или телятины 1/2 л Мука (1 сорт), размешанная с небольшим количеством бульона из говядины или телятины 1 стандартных столовых ложки, Черный перчик, молотый петрушка, нарезаем 1 ст., л.
Для приготовления соуса соединяем уксус с шалотом в кастрюле и кипятите смесь, пока от уксуса не останется примерно 1 стандартных столовых ложки, Жидкости.
Добавляем бульон и загустите мучной смесью. Готовим при слабом кипении 12— 15 мин, удалите жир и приправляем щепоткой перчика и нарезанной петрушкой. Зачистите ломтики говядины, оставив на них немного жира. Посолим и обваляйте в оливковом масле, смешанном с перцем и горчицей. Вкус перчика должен немного превалировать. Покройте каждый ломтик говядины панировочными сухарями, положим мясо в прогретую тарелку гриля и обжариваем при невысокой температуре. Увлажняйте мясо оливковым маслом, используя веточку петрушки в качестве кисточки. Когда ломтики хорошенько прогреются и не много подрумянятся, переверните их на другую сторону, увлажняем оливковым маслом и продолжайте обжаривать в гриле, пока не подрумянится вторая сторона мяса. Перекладываем ломтики дьявольской говядины на теплое блюдо, в которое заранее влейте немного пикантного соуса. Перелейте остальной соус в соусник и подаем вместе с мясом
